Funktionen · Wareneinsatz
Wissen Sie, was jedes Gericht wirklich einbringt?
Nordane rechnet jedes Gericht aus Rezept und Lieferantenpreis. Steigt ein Preis, sehen Sie sofort, welche Gerichte Marge verlieren.
Rezeptkarte
Rindsentrecôte, Kräuterbutter, Pommes, Gemüse
CHF 46.00inkl. 8,1 % MWST · netto CHF 42.55
| Zutat · Lieferant | Menge | Einkauf | Kosten |
|---|---|---|---|
| Rindsentrecôte (CH)Metzgerei Huber | 200 g | CHF 62.00/kg | 12.40 |
| KräuterbutterEigenes Rezept | 20 g | CHF 18.00/kg | 0.36 |
| Pommes frites, tiefgekühltProdega | 180 g | CHF 4.40/kg | 0.79 |
| SaisongemüseGemüse Lehmann | 120 g | CHF 6.50/kg | 0.78 |
| Rapsöl zum FrittierenSaviva | 15 ml | CHF 3.20/l | 0.05 |
| Salz, Pfeffer, GarniturPauschale | 0.15 | ||
| Wareneinsatz pro Portion | CHF 14.53 |
Karte nach Marge · letzte 4 Wochen
| Gericht | pro Woche | Marge/Teller | Marge/Woche | |
|---|---|---|---|---|
| Pizza Margherita | 95 | 15.80 | 1’501 | Star |
| Rindsentrecôte | 42 | 28.02 | 1’177 | Star |
| Spaghetti Carbonara | 68 | 14.10 | 959 | Arbeitspferd |
| Tagliata di manzo | 11 | 24.60 | 271 | Rätsel |
| Fitnessteller | 12 | 9.40 | 113 | Ladenhüter |
| Zuppa di curry | 9 | 7.20 | 65 | Ladenhüter |
Star: beliebt und gute Marge. Rätsel: gute Marge, wenig verkauft, also besser platzieren. Ladenhüter: von der Karte nehmen oder neu kalkulieren.
Diese 6 Gerichte verlieren Marge
| Gericht | Mozzarella | pro Teller | pro Monat |
|---|---|---|---|
| Pizza Margherita | 120 g | −0.11 | −47 |
| Pizza Prosciutto | 120 g | −0.11 | −20 |
| Pizza Diavola | 110 g | −0.10 | −16 |
| Insalata Caprese | 150 g | −0.14 | −14 |
| Calzone | 130 g | −0.12 | −10 |
| Lasagne | 60 g | −0.06 | −7 |
| Zusammen | CHF −114 / Monat |
Was es kann
- Rezeptkarte pro Gericht: jede Zutat in Gramm oder Milliliter, mit Lieferant und Einkaufspreis.
- Wareneinsatz und Marge pro Teller, in CHF und Prozent, gegen Ihr Ziel.
- Die Karte nach Marge sortiert: Stars, Arbeitspferde, Rätsel und Ladenhüter.
- Neue Lieferantenpreise aus der Rechnung: Nordane zeigt, welche Gerichte betroffen sind, und schlägt Preise vor. Sie geben frei.
Warum es zähltDie meisten Karten werden einmal kalkuliert und dann stehen gelassen, während die Lieferanten die Preise erhöhen. Zwei Prozentpunkte mehr Wareneinsatz bei einem beliebten Gericht ergeben schnell über tausend Franken im Jahr.
Weitere Funktionen
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